Pur jus, pur bonheur.
Il vaut mieux boire un schnaps que de regarder de travers ceux qui en boivent.
Nils Kjær
A l'épeautre et au seigle, nos céréales de prédilection.
Merci à nos voisins italiens.
Les bactéries sont nos amies.
Une base créative pour de nombreux desserts délicieux.
Parfaites pour le petit déjeuner.
L'entraide, une valeur importante pour nous.
Il est particulièrement important pour nous de traiter nos jus de manière douce et naturelle. Pour obtenir le plus de nutriments possible, nous avons opté pour le jus naturellement trouble.
L'alchimie de la distillation du schnaps est l'une des formes de raffinement les plus complexes et fait partie intégrante de notre culture alpine. La sélection de fruits mûrs, sains et non traités est de la plus haute importance pour la qualité de l'eau-de-vie.
La purée fermente dans le baril pendant environ six semaines et est fermentée par l'ajout de bactéries de levure.
Dans ce processus, la teneur en alcool augmente à 20%, ce qui tue les bactéries de la levure.
Après cela, le processus de distillation pemet de produire de l'alcool à haute résistance. La purée est chauffée dans l'alambic. À 78 degrés, les substances fines d'éther s'évaporent. L'alcool méthylique, nocif, doit d'abord être séparé à l'aide d'un processus où on utilise le goût et l'odorat. Alors, le noyau pur, qui constitue la base du distillat fin, coule. À environ 50 degrés, il est à nouveau séparé. Dans cette phase, les alcools de fusel sont distillées. Ils sont filtrés en ajoutant du charbon de bois et peuvent ensuite être brûlés une troisième fois.
En ajoutant de l'eau distillée douce, l'eau-de-vie fine est réduite à 38%-42% pour une qualité de boisson agréable.
Le gage pour un alcool de haute qualité est la finesse du goût des substances aromatiques à température ambiante.
Recette pour 8 pains (8 kg de farine)
8 kg de farine (seigle/épeautre ou farine de blé) et un peu de farine pour saupoudrer
2 sachets de levure (Germ) avec un peu d'eau tiède
8 cuillères à soupe de sel
Moudre 8 cuillères à soupe d'épices (fenugrec, carvi, anis)
4-5 L d'eau tiède (50-60°C)
Noix (par exemple, noix), graines (par exemple, graines de citrouille), etc.
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et mélanger avec un peu de farine pour créer une bouillie liquide.
Laisser ensuite reposer un moment afin que les bactéries de la levure puissent se développer. Attendre que des bulles se forment.
Mettre la farine, le sel et les épices dans le pétrin. Mélanger brièvement une fois.
Ajouter la levure. Et pétrir à nouveau brièvement.
Ajouter de l'eau petit à petit. Pétrir après chaque ajout et vérifier la consistance. Selon le type de farine, des quantités d'eau légèrement différentes seront nécessaires.
Pétrir environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
En attendant, la zone de travail peut être bien préparée : nettoyer la planche à pétrir le pain, la pelle à pain et le four à pain si nécessaire. Saupoudrer la planche et les paniers de farine. Préparer les autres ingrédients tels que les noix, les graines, selon vos envies.
Racler la pâte du bord du pétrin et laisser la pâte lever en laissan le pétrin dans un endroit chaud (de préférence à côté du radiateur) pendant environ une heure. Débrancher le pétrin.
Une fois que la pâte a bien levé (env. 1/3 en volume), gratter la pâte hors de la machine et la diviser au milieu. Puis diviser à nouveau une moitié en 4 portions à peu près égales.
Laisser l'autre moitié couverte sur la planche.
Bien pétrir chaque portions en ajoutant les noix et graines choisies.
Bien saupoudrer de farine les paniers. Percer le haut des pains avec une fourchette. Placer les pains dans les paniers, côté percé vers le haut.
Allumer le four (placez les trois interrupteurs sur le niveau 3).
Laisser lever les pains dans les paniers, bien couverts, pendant encore une heure.
Au bout d'une heure, la température du four doit être d'environ 210° Celsius.
Utiliser la pelle à pain pour les mettre au four. D'abord arrière droit, puis arrière gauche, puis avant droit, puis avant gauche.
Prendre maintenant la seconde moitié de la pâte et divisez-la à nouveau en 4 portions égales. Bien pétrir à nouveau les portions, façonner et laisser lever dans les paniers.
Baisser le four au niveau 2.
Après environ 20-25 minutes, tourner les pains à 180 degrés.
Baisser le four au niveau 1 et laisser cuire le pain au four encore 30 minutes. Le temps varie en fonction de la taille du pain. Lorsque le pain est cuit, il sonnera creux lorsque vous le tapoterez.
Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur la planche, à couvert.
Remettre maintenant le four au niveau 3 et attendre qu'il atteigne une température de 200 degrés.
Placer les autres pains au four et après 10 minutes, répéter les étapes 18-21.
Attention aux gourmands, l'odeur du pain emplit toute la maison et attire toutes sortes de meutes affamées.
Le lait est chauffé dans une casserole sur la cuisinière à 95 degrés et bien mélangé. Il ne doit pas être porté à ébullition. Lorsqu'il atteint 95 degrés, le pot est retiré du feu et refroidi à 45 degrés. Le moyen le plus rapide de le faire est de placer le pot dans un évier avec de l'eau froide et de faire couler l'eau froide. Lorsque le lait a refroidi à 45 degrés, le yaourt nature est bien mélangé. Le mélange est ensuite rempli dans les bocaux stériles, qui sont fermés et placés sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 70 degrés. Dès que les verres sont dans le four, vous pouvez les éteindre. Les verres doivent ensuite rester au four pendant au moins 6 heures. Lorsque le yaourt a la consistance souhaitée, les pots peuvent être sortis du four et placés au réfrigérateur.
Temps nécessaire : 1 heure
Nous sommes actuellement 6 membres d'un groupe d'agriculture solidaire. Les légumes sont cultivés sur la ferme de la famille Kleewein depuis de nombreuses années. A 812 mètres d'altitude, les légumes sont cultivés sur plus de 700 m².
Le travail est très agréable car le groupe s'entend très bien, chacun apportant ses expériences et sa sagesse. Le paysage a un caractère unique, entre les troupeaux de vaches et le Grimming (montagne locale), vous vous y sentez comme au paradis. Les jours de grande chaleur, le travail ne commence qu'en fin d'après-midi, lorsque le soleil est plus doux.
Après le travail, nous mangeons ensemble dans le jardin de la ferme où nous attendent cafés et gâteaux.
Pour en savoir plus sur le wwoofing :
Sonnenhof Seebacher, Aich 16, 8943, Aigen im Ennstal TEL: 00436767340490 Email: sonnenhofseebacher@gmail.com