Je pro nás obzvláště důležité zpracovávat naše šťávy obzvláště šetrně a přirozeně. Abychom získali co nejvíce živin, rozhodli jsme se pro přirozeně zakalenou šťávu.

Recept na 8 bochníků chleba (tzn. 8 kg mouky)

Přísady:

• 8 kg mouky (žitná, špaldová nebo pšeničná) + troška na posypání

• 2 balení droždí + trochu vlažné vody

• 8 lžic soli

• 8 lžic koření (pískavice, kmín, aníz) v případě potřeby namleté mlýnkem na koření

• 4-5 L horké vody (50-60°C)

• Ořechy (např. vlašské ořechy), semínka (např. dýňová) atd.

Příprava:

1. Droždí rozpustíme ve vlažné vodě a smícháme s trochou mouky, aby vznikla jakási tekutá kaše.

2.   Necháme to trochu uležet, aby se mohly vyvinout kvasinkové bakterie. To lze poznat podle bublin, které vznikají. Hmota začíná „bublat

3.   Mouku, sůl a koření dáme do mixéru. Krátce jednou promícháme.

4.   Přidáme droždí a znovu krátce promícháme.

5.   Po částech přidáváme vodu. Po každém přidání necháme hníst a zkontrolujeme konzistenci. V závislosti na druhu mouky je zapotřebí mírně odlišné množství vody.

6.   Mícháme asi 15 minut, dokud nevznikne homogenní těsto.

7.   Mezitím můžeme připravit pracovní prostor: v případě potřeby vyčistíme hnětací mísu a chlebovou pec. Desku, posuvník chleba, mouku na prášení, košík na chleba a v případě potřeby další přísady, jako jsou ořechy, jádra atd. si nachystáme, jak se nám líbí.

8.  Těsto seškrábneme z okraje hnětacího stroje a necháme v hnětacím stroji kynout na teplém místě (nejlépe vedle ohřívače) asi hodinu. Vytáhneme zástrčku hnětacího stroje ze zásuvky.

9.   Poté, co těsto dobře kyne (zvětší se asi o 1/3 objemu), vyškrábeme těsto ze stroje a vprostřed jej rozdělíme. Nyní rozdělíme jednu polovinu znovu tak, abychom získali 4 porce zhruba stejné velikosti.

10.    Přikrytou druhou polovinu necháme odpořívat.

11.   Porce dobře promícháme a případně přidáme ořechy atd.

12.    Košík dobře navlhčíme, vytvarujeme bochníky a vložíme do koše vrtákem směřujícím nahoru.

13.   Zapneme troubu (všechny tři přepínače na úroveň 3).

14.    Bochníky necháme kynout dobře přikryté v košících další hodinu.

15.   Po hodině by teplota trouby měla být přibližně 210°C

16.   Bochníky vyklopíme na posunovač chleba a vložíme do trouby. Nejprve vzadu vpravo, potom vzadu vlevo, pak vpředu vpravo, naposledy vpředu vlevo.

17.   Nyní vezmeme druhou polovinu těsta a rozdělíme ji na 4 stejné porce. Porce opět dobře promícháme (viz 12.), vytvarujeme a necháme kynout v košíku (viz 14.).

18.   Nastavíme přepínače na úroveň 2.

19.   Po cca 20-25 minutách otočíme bochníky o 180 stupňů. V rukavicích opatrně sáhneme do trouby. Pozor! Trouba je zvenku více horká než zevnitř.

20.   Nastavíme troubu na úroveň 1 a chléb pečeme dalších 30 minut v troubě. Doba se liší v závislosti na velikosti bochníku chleba. Když je chléb hotový, zní pří poklepání dutě.

21.   Vyndáme chleby z trouby, přikryjeme je a necháme na prkýnku chladnout

22.   Nyní nastavíme troubu zpět na úroveň 3 a počkáme, až dosáhne teploty 200 stupňů.

23. Ostatní bochníky dáme do trouby a po 10 minutách opakujeme kroky 18-21.  

Dejte si pozor na hladové jazýčky, vůně chleba zavoní celý dům a přitahuje všechny druhy hladových žaludků.

Co je potřeba:

Příprava

1. Ráno se odebere 8 litrů teplého čerstvého mléka přímo z vemene. Na sporáku se mléko zahřeje na 72 stupňů asi za 8 minut (nastavte si budík). Pozor, od 55 stupňů je nutné neustále sledovat nárůst teploty, protože nesmí být překročeno 72 stupňů.
2. Vložte hrnec do dřezu naplněného studenou vodou a nechte jej vychladnout na 32 stupňů. Nechejte studenou vodu mírně téct. To trvá asi 20 minut (opět si nastavte budík )
3. Umístěte hrnec vedle dřezu, mezitím vyjměte tekuté syřidlo z chladničky a smíchejte 32 kapek v malé sklenici se dvěma centilitry vlažné vody. Syřidlo a vodu nalijte do mléka, opatrně vmíchejte metličkou a poté tekutinu zastavte. Zakryjte utěrkou a nechte asi hodinu stát při pokojové teplotě.
4. Mléčná bílkovina nyní ztuhla. Metličkou dobře promíchejte, znovu přikryjte a vložte na další hodinu do lednice (spíže). Po hodině v chladničce lze mozzarellu z lednice vyndat.
5. Nyní umístěte velké síto nad kuchyňský dřez, naběračkou odeberte mozzarellu a sceďte.
6. Mezitím připravte 3 litry solného roztoku ve čtyřlitrové pánvi. Tekutina by měla chutnat dostatečně slaně.
7. Po dalších dvou hodinách lze ztuhlý sýr v sítu otočit na desku a nakrájet na dvoucentimetrové proužky. S nožem a servírkou na dorty jsou kousky sýra pečlivě umístěny do slaného nálevu. Sýr se musí v tekutině nechat uležet alespoň dvě hodiny, aby nabral příjemnou, mírně slanou chuť.
8. Štýrská mozzarella by měla být podávána s bylinkovou solí, bylinkami z Provence, bazalkou, balzamikovým octem a štýrským dýňovým olejem.

Výroba:

Mléko se v hrnci na sporáku zahřeje na 95 stupňů a dobře promíchá. Nemělo by být přivedeno k varu. Když dosáhne 95 stupňů, hrnec se vyjme ze sporáku a ochladí se na 45 stupňů. Nejrychlejší způsob, jak to udělat, je dát hrnec do dřezu se studenou vodou a pustit studenou vodu. Když se mléko ochladí na 45 stupňů, důkladně vmíchejte přírodní jogurt.

Směs se poté naplní do sterilních nádob, které se utěsní a umístí na plech v peci předehřáté na 70 stupňů. Sklenice se umístí do trouby.V troubě by pak měly být ponechány po dobu nejméně 6 hodin. Když má jogurt požadovanou konzistenci, lze sklenice vyjmout z trouby a umístit do chladničky.

Bude potřeba:

Výroba:

1. Kyslé mléko se opatrně vmíchá do kravského mléka. Poté se teplé mléko ponechá v teplé místnosti, nejlépe vedle sporáku, dobře zakryté. Po 2,5 hodinách se čtyři kapky syřidla zamíchají do 250 ml vody a přidají se k teplému mléku. Znovu se vše jemně promíchá. Poté se mléko nechá asi 10 hodin zhoustnout. Vytvoří se pevná, kyselá hmota. Tato hmota se  dlouhým nožem nakrájí na 5 cm kousky. Poté se nechá stát dalších 6 hodin.
   
2. Tvaroh se odstraní v rozvařené tkanině s jemnými oky a nechá se dobře odtékat. Nejlepší je pověsit látku přes síto v kbelíku. Po chvíli se látka přeloží přes rohy a tvaroh se trochu přitlačí, aby poslední syrovátka mohla dobře odtékat.
   
3. Pokud je tvaroh trochu příliš zrnitý, lze promíchat tyčovým mixérem. Pokud je tvaroh příliš tuhý, lze jej zjemnit mlékem nebo trochou smetany.
   
4. Tento domácí tvaroh je vhodný k výrobě pomazánek, rohlíků ze smetanového sýra nebo tvarohových kuliček v koření nebo bylinkovém povlaku. Při výrobě tvarohových kuliček, namočených v oleji, musí být tvaroh obzvláště dobře stlačen, aby se do oleje nedostala zbytková syrovátka.
   

Během roku nás náš ovocný sad zahrnuje spoustou lahůdek. Abychom si na těchto plodech mohli pochutnávat dlouho, zpracováváme některé z nich do toho nejlepšího džemu.

Jak marmeládu vyrábíme na naší farmě:

• Malinový džem:                 (1kg ovoce na 500 kg cukru a 22 gramů želírovacího prostředku, 4 lžičky citónové šťávy)
• Hrušková marmeláda:       (1kg ovoce na 500 kg cukru a 22 gramů želírovacího prostředku, 4 lžičky citónové šťávy)
• Švestková marmeláda:      (1kg ovoce na 500 kg cukru a 22 gramů želírovacího prostředku, 4 lžičky citónové šťávy)
• Džem z jablek:                    (1,5kg ovoce na 500 kg cukru a 33 gramů želírovacího prostředku, 4 lžičky citónové šťávy)
• Meruňkový džem:               (1kg ovoce na 500 kg cukru a 22 gramů želírovacího prostředku, 4 lžičky citónové šťávy)
• Džem z rynglí:                    (1kg ovoce na 500 kg cukru a 22 gramů želírovacího prostředku, 4 lžičky citónové šťávy)

Doba trvání: 1 hodina

Výroba:

1. Otevřete zavařovací sklenice a v naparovacím hrnci zahřívejte 10 minut. Po vyndání postavte sklenice poblíž sporáku.
   
2. Umístěte také dva talíře poblíž hrnce a na něj položte dvě sklenice plus trychtýř.
   
3. Nyní ovoce nakrájíme a odstraníme pecky.
4. 1 kg ovoce se smíchá s 500 gramy hnědého třtinového cukru (záleží na druhu džemu), 22 gramy želírovacího prostředku a 4 lžícemi citronové šťávy v kastrolu a zahřeje se. Jakmile se rozvaří, míchejte čtyři minuty, aby se nic nepřipálilo.
   
5. Od druhé minuty by se měla být část ovoce míchat tyčovým mixérem.
6. Po 4 minutách proveďte test gelovatění. Horkou marmeládu dejte vařečkou na talíř, nechte krátce vychladnout, položte talíř šikmo a sledujte, zda džem stále teče nebo již zgelovatěl. Pokud je stále příliš tekutá, nechte ji vařit další minutu.
   
7. Sundejte hrnec ze sporáku a ihned pomocí naběračky naplně do sklenic plně po okraj, utěsněte, otočte a položte na ručník.
   
8. Nechte vychladnout a po 3 minutách znovu otočte a položte na podnos. Zbytky džemu odstraňte houbičkou.
   
9. Když už jsou sklenice suché, popiště je, použijte štítky nebo, pokud nechcete ztrácet čas, polepte jemaskovací páskou a popište permanentním značkovačem (druh džemu, měsíc, rok)
   
10. Ve spíži podložte sklenice novinami.

Další recepty

• Kornellkirschenmarmelade: https://www.chefkoch.de/rezepte/1476611252915374/Kornelkirschen-Marmelade-fast-pur.html
• Sanddornmarmelade: https://www.kochbar.de/rezept/442382/Raffinierte-Sanddornmarmelade-mit-Orangen-Note.htm
• Quittenmarmelade: https://utopia.de/ratgeber/quittenmarmelade-kochen-ein-einfaches-rezept/
• Holunderblütenmarmelade: https://www.gutekueche.at/holunderblueten-marmelade-rezept-12239
• Marmeladen-Rezept ohne Zucker: https://www.gutekueche.ch/einkochen-ohne-zucker-zuckerfreie-konfituere-und-co-artikel-993

V současné době je nás v našem solidárního zemědělství 6 členů a na farmě rodiny Kleeweinů se již mnoho let pěstuje zelenina. Polní zelenina se pěstuje na více než 700 m² v 812 metrech nad mořem.

Co dělá komunita?

• seje obilí, sází brambory (1 den)
• Každé 2 týdny se pleje plevel (3 hodiny)
• Sbíají se mandelinky (4 dny po 4 hodinách)
• sklizeň (4 dny po 5 hodinách)
• Konzervování zelí (4 hodiny)

Tato práce je velmi vzrušující, protože skupina spolu velmi dobře vychází a vyměňuje si mnoho zkušeností a moudrosti. Krajina zaujme svou jedinečností, mezi stády krav a v těsné blízkosti Grimmingu (místní hora) se budete cítit jako v ráji. Ve velmi horkých dnech práce začínají až v pozdních odpoledních hodinách, kdy už slunce není tak silné.

Po práci se pracovníci nají společně na zahradě nebo si dají společnou kávu a dort.