Het is voor ons bijzonder belangrijk om onze sappen bijzonder voorzichtig en natuurlijk te verwerken. Om zoveel mogelijk voedingsstoffen binnen te krijgen, hebben we gekozen voor het natuurlijk troebele sap.

Recept voor 8 broden (of 8 kg bloem)

Ingrediënten:

• 8 kg bloem (rogge-/spelt- of tarwebloem) wat bloem om te bestuiven
• 2 pakken gist + een beetje lauw water
• 8 el zout
• 8 el gemalen kruiden (fenegriek, karwij, anijs) eventueel malen
• 4-5 L warm water (50 - 60°C) 
• Afhankelijk van uw voorkeur kunnen noten (bijv. walnoten), pitten (bijv. pompoenpitten) etc.

Hoe wordt boerenbrood op de boerderij bereid:

1.  Los de gist op in lauw water en meng met een beetje bloem, zodat er een soort vloeibare pap ontstaat.
2. Laat het even rusten zodat de gistbacteriën zich kunnen ontwikkelen. Dit is te herkennen aan de belletjes die ontstaan. De menigte begint te "borrelen".
3. Doe de bloem, het zout en de kruiden in de broodmixer. Een keer kort mengen.
4. Gist toevoegen. En kneed nog een keer kort.
5. Voeg water in porties toe. Laat het na elke toevoeging kneden en controleer de consistentie. Afhankelijk van het type meel zijn er iets andere hoeveelheden water nodig.
6. Laat ongeveer 15 minuten kneden tot er een homogeen deeg ontstaat.
7. Ondertussen kan de werkruimte goed voorbereid worden: maak eventueel de kneedplank, de broodduwer en de broodoven schoon. Het bord, de broodschuif, het meel om te bestuiven, de manden en eventueel andere ingrediënten zoals noten, pitten, etc. zijn klaar zoals je wilt.
8. Schraap het deeg vanaf de rand van de kneedmachine naar beneden en laat het in de broodkneedmachine op een warme plaats (liefst naast de verwarming) ongeveer een uur rijzen. Haal de mixer uit het stopcontact.
9. Nadat het deeg goed gerezen is (ongeveer 1/3 in volume toegenomen), schraapt u het deeg uit de machine en verdeelt u het in het midden. Verdeel nu weer een helft zodat je 4 porties krijgt van ongeveer dezelfde grootte.
10. Laat de andere helft afgedekt rusten.
11. Kneed de porties goed door en voeg eventueel noten ed toe.
12. Bestuif de mand goed. Vorm broden en plaats ze in de mand met de boor naar boven gericht.
13. Schakel de oven in (zet alle drie de schakelaars op stand 3).
14. Laat de broden nog een uur goed afgedekt in de mandjes rijzen
15. Na een uur moet de temperatuur van de oven ca. 210 ° Celsius zijn 
16. Kantel de broden op de broodduwer en schiet ze erin (zet ze in de oven). Eerst rechtsachter, dan linksachter, dan rechtsvoor, laatste linksvoor. 
17. Neem nu de tweede helft van het deeg en verdeel deze in 4 gelijke porties. Kneed de porties nogmaals goed door (zie 12.), vorm en laat rijzen in het mandje (zie 14.).
18. Zet de oven weer op stand 2.
19. Draai de broden na ca. 20-25 minuten 180 graden. Trek handschoenen aan en reik voorzichtig in de oven. GROT: De oven verwarmt meer buiten dan binnen
20. Zet de oven weer op stand 1 en laat het brood nog 30 minuten in de oven bakken. De tijd varieert afhankelijk van de grootte van het brood. Als het brood klaar is, klinkt het hol als je erop klopt.
21. Haal het brood uit de oven, dek het af en laat het op de plank afkoelen.
22. Zet de oven nu weer op stand 3 en wacht tot hij een temperatuur van 200 graden heeft.
23. Zet de andere broden in de oven en herhaal na 10 minuten de stappen 18-21.

Pas op voor hongerige monden, de geur van brood vult het hele huis en trekt allerlei hongerige roedels aan.

Wat nodig is:

Ingrediënten:

1. 's Morgens wordt 8 liter warme uierverse melk uit de melkkamer gehaald. Op het fornuis wordt de melk in ongeveer 8 minuten opgewarmd tot 72 graden (zet de wekker). Wees voorzichtig, vanaf 55 graden moet de temperatuurstijging constant worden gecontroleerd, want 72 graden mag niet worden overschreden.
2. Plaats de pot in de gootsteen gevuld met koud water en laat afkoelen tot 32 graden. Laat koud water soepel lopen. Dit duurt ongeveer 20 minuten (zet de wekker opnieuw)
3. Zet de pot op het uitlekbakje, haal ondertussen het vloeibare stremsel uit de koelkast en meng 32 druppels in een glaasje met twee centiliter lauw water. Giet het stremsel en het water bij de melk, roer er voorzichtig door met de garde en stop dan de vloeistof. Dek af met een theedoek en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.
4. Het melkeiwit is nu vast geworden. Roer goed door met een garde, dek weer af en zet nog een uur in de koelkast (voorraadkast). Na een uurtje in de koelkast kan de mozzarella uit de koelkast.
5. Plaats nu de grote kaaszeef op het aanrecht, schep met een schep de mozzarella eraf en zeef deze.
6. Bereid ondertussen 3 liter pekel in een steelpan van 4 liter. De vloeistof moet iets te zout smaken.
7. Na nog twee uur kan de roomkaas op een bord in de zeef worden gedraaid en in reepjes van twee centimeter worden gesneden. Met een mes en een taartschep worden de stukjes kaas voorzichtig in de pekel gelegd. Het moet minimaal twee uur in de vloeistof rusten, zodat het de aangename, licht zoute smaak aanneemt.
8. De Stiermarkse mozzarella wordt geserveerd met kruidenzout, Provençaalse kruiden, basilicum, balsamicoazijn en Stiermarkse pompoenpitolie.

Ingrediënten:

De melk wordt verwarmd tot 95 graden in een pan op het fornuis en goed geroerd. Het mag niet aan de kook worden gebracht. Wanneer het 95 graden heeft bereikt, wordt de pot van het fornuis verwijderd en afgekoeld tot 45 graden. De snelste manier om dit te doen, is door de pot in een gootsteen met koud water te zetten en koud water te laten lopen. Als de melk is afgekoeld tot 45 graden, wordt de natuuryoghurt er goed doorgeroerd. Het mengsel wordt vervolgens in de steriele potten gedaan en deze worden afgesloten en op een bakplaat in een op 70 graden voorverwarmde oven geplaatst. Zodra de glazen in de oven staan, kan deze worden uitgeschakeld. De glazen moeten daarna nog minimaal 6 uur in de oven staan. Wanneer de yoghurt de gewenste dikte heeft, kunnen de potten uit de oven worden gehaald en in de koelkast worden geplaatst.

wat je  nodig hebt:

Ingrediënten:

Gedurende het jaar schenken onze boomgaard en de fruithaag veel lekkernijen. Om lang van deze vruchten te kunnen genieten, verwerken we een deel ervan tot de fijnste jam.

Hoe wordt jam gemaakt op de boerderij:

• Frambozenjam: (1 kg fruit tot 500 kg suiker en 22 gram geleermiddel, 4 eetlepels citroen)
• Perenjam: (1 kg fruit op 500 gram suiker, 22 gram geleermiddel, 4 eetlepels citroen)
• Pruimenjam: (1 kg fruit op 500 gram suiker, 22 gram geleermiddel, 4 eetlepels citroen)
• Appeljam: (1,5 kg fruit op 500 gram suiker, 33 gram geleermiddel, 4 eetlepels citroen)
• Abrikozenjam: (1 kg fruit op 500 gram suiker, 22 gram geleermiddel, 4 eetlepels citroen)
• Ringlottenjam: (1 kg fruit op 500 gram suiker, 22 gram geleermiddel, 4 eetlepels citroen)

Benodigde tijd: 1 uur

Ingrediënten:

1. Open de jampotten en verwarm met de deksel in de steamer gedurende 10 minuten. Haal de ovenschaal met de glazen eruit en zet deze bij het fornuis.
2. Plaats ook de twee borden bij de pot en zet twee glazen plus de trechter erop. 
3. Nu worden de vruchten in stukjes gesneden en worden de pitten verwijderd. 
4. 1 kg fruit wordt gemengd met 500 gram bruine rietsuiker (afhankelijk van de jam) en 22 gram geleermiddel en 4 eetlepels citroensap in een steelpannetje en verwarmd. Zodra ze koken, roer je ze vier minuten zodat er niets aanbrandt. 
5. Vanaf de tweede minuut moet een deel van het fruit worden gemengd met een staafmixer. 
6. Voer de geleringstest uit na 4 minuten. Leg de hete jam op een bord met de houten lepel, laat het even afkoelen, zet het bord schuin en kijk of de jam nog loopt of al gegeleerd is. Als het nog te vloeibaar is, laat het dan nog een minuut koken.
7. Haal de pan van het vuur en gebruik direct je schep om de jam in de nog warme glazen te voelen. Tot de rand vullen, dichtdrukken, omdraaien en op een handdoek leggen.
8. Laat het afkoelen en draai het na 3 minuten weer om en leg het op de bakplaat. Verwijder de overgebleven jam met een paddenstoel.
9. Als de potten droog zijn, schrijf er dan op, gebruik etiketten of, als het snel moet, plakband en permanent marker (jam, maand, jaar) 
10. Bekleed een plaats in de voorraadkast met krantenpapier en berg de glazen op.

Andere recepten:

• Cornelia-kersenjam https://www.chefkoch.de/rezepte/1476611252915374/Kornelkirschen
  -Marmelade-fast-pur.html

• Duindorn-marmelade https://www.kochbar.de/rezept/442382/Raffinierte-
  Sanddornmarmelade-mit-Orangen-Note.htm

• Kweeperenmarmelade: https://utopia.de/ratgeber/quittenmarmelade-kochen-ein-einfaches-rezept/
• Vlierbloessemmarmelade: https://www.gutekueche.at/holunderblueten-marmelade-rezept-12239
• Jamrecept zonder suiker: https://www.gutekueche.ch/einkochen-ohne-zucker-zuckerfreie-konfituere-und-co-artikel-993

We zijn momenteel 6 leden van de solidariteitslandbouw en er
worden al jaren groenten verbouwd op de boerderij van de familie Kleewein. Op
ruim 700 m² op 812 meter boven zeeniveau worden vollegrondsgroenten geteeld.

Wat doet de gemeente?

• zaaimachine, aardappelpootmachine, (1 dag)
• Elke 2 weken onkruid (3 uur)
• Coloradokevers ophalen (4 dagen van elk 4 uur)
• Oogsten (4 dagen van elk 5 uur)
• Het kruid scoren en bewaren (4 uur)

Het werk is erg boeiend omdat de groep het heel goed met elkaar kan vinden en veel ervaringen en wijsheid uitwisselt. Het landschap bekoort door zijn uniciteit, ondertussen met kuddes koeien en in de nabijheid van de Grimming (plaatselijke berg) waan je je in het paradijs. Op zeer warme dagen begint het werk pas in de late namiddag, wanneer de zon niet meer zo sterk is.

Na het werk wordt er samen gegeten in de binnentuin of koffie met gebak.